Nyt en overdådig skalldyrrisotto med biter av søt hummer og kongekrabbe. Hummeren og krabben kokes med skall i vann med hvitvin og fennikel for å lage en aromatisk skalldyrbuljong som brukes til den enkle og elegante risottoen. Saftige tomater, friske urter og biter av skalldyr tilsettes risottoen for å skape en lekker sommerrett.
HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skalldyr
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
Skalldyr- og sjømatbuljong:
- 30 g smør
- 2 sjalottløk, delt i to
- 3 fedd hvitløk
- 1 fennikel, delt i fire deler
- 2 gulrøtter, delt i to
- Salt
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 l vann
- 2,5 dl hvitvin
- 2 hele hummere, ca. 680 g hver
- 1 kg ben fra kongekrabbe
Risotto:
- Olivenolje
- 1 gul løk, hakket
- Salt
- 1 stort hvitløksfedd, revet eller hakket
- 360 g Arborio-ris
- 240 ml tørr hvitvin, f.eks. Chardonnay
- 1 liter skalldyrbuljong, pluss ekstra etter behov
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 30 g usaltet smør
- 4 ss friske urter (f.eks. dill, fennikeltopper, basilikum), finhakket
- 680 g kokt krabbe- og hummerkjøtt, grovhakket
- 50 g revet Parmigiano Reggiano-ost
-
SLIK GJØR DU
-
1For skalldyr- og sjømatbuljongen: Varm smøret i en kjele over middels varme. La smøret smelte, og tilsett deretter sjalottløk, hvitløk, fennikel og gulrøtter, samt en stor klype salt. Stek til den begynner å bli brun og karamellisert, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og fres i 30 sekunder. Tilsett vann og hvitvin i kjelen, og vent til det småkoker.
-
2Legg de to hele hummerne og krabbebeina oppå grønnsakene i gryten. Dekk til og la det småkoke til hummeren og krabben er gjennomkokte og faste i kjøttet, ca. 12 minutter. Ta skalldyrene ut av gryten, og sett den til side for avkjøling. Sil sjømatbuljongen ned i en annen kasserolle og hold den varm over lav varme. Når sjømaten er kald nok til å håndtere, fjern kjøttet fra skjellene.
-
3Til risottoen: Tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av en ildfast form lett. Varm buffetgryten over middels varme. Når gryten er varm, tilsett løken og en klype salt. Stek i omtrent 5 minutter og rør underveis, til løken blir myk og gjennomsiktig.
-
4Tilsett hvitløk og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett ris, og rør om slik at den dekkes med olje. Fordel og rist riskornene i buffetgryten til de lukter nøtteaktig, omtrent 30 sekunder. Hell vinen i gryten, og rør kontinuerlig til den er absorbert.
-
5Tilsett sjømatbuljongen, én øse (ca. 240 ml) om gangen, og rør kontinuerlig. Fortsett å koke risottoen i omtrent 20 minutter til risen er al dente, og tilsett buljong etter behov. Tilsett 120 ml ekstra buljong, samt tomater, smør, friske urter, kokte skalldyr og parmigiano reggiano. Smak til med salt og pepper.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter.
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker, og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Braiserte short ribs med sopp, hvitløk og urter
Hemmeligheten bak disse lekre short ribsene er steinsopppulver som gir en umamismak, som gjør det til en imponerende forrett som er enkel å lage på forhånd. Short ribs (storferibbein) braiseres i rødvin og kraft til de er møre. Short ribs (storferibbein) braiseres i rødvin og kraft til de er møre. Server med potetmos, polenta eller til og med gnocchi som kan suge til seg hver dråpe av steinsoppsausen.
VI BRUKT
Buffetgryte støpejern
OPPSKRIFT
Pot de crème med mørk sjokolade og rødvin
Kombiner mørk sjokolade og rødvin for å lage en luksuriøs og deilig pot de crème. For å oppnå en silkemyk tekstur må eggeplommene piskes sakte med varm kremfløte og stekes i ramekiner i et vannbad, hvor varmen fordeles forsiktig og jevnt. Denne dekadente desserten er den perfekte avslutningen på ditt neste middagsselskap. Pot de crème kan lages opptil to dager i forveien, så alt du trenger å gjøre etter middagen, er å toppe dem med pisket krem og nyte øyeblikket.
VI BRUKT
Minigryte stentøy
OPPSKRIFT
Cacio e Pepe-inspirerte fylte pastaskjell
Fylte pastaskjell inspirert av den klassiske romerske pastaretten cacio e pepe, som kombinerer pecorino romano-ost og sort pepper i en silkemyk, tykk fløtesaus. I denne versjonen er store pastaskjell fylt med ricottafyll og lagt i en fløtesaus som blir fyldigere når den stekes i et rektangulært Heritage-stentøysfat. En lekker, enkel og dekadent middagsrett, servert rett fra ovnen til bordet med en frisk grønn salat.
