Sitronpai

Kakedeigen: Bland mel, melis, smør og salt i en foodprosessor til blandingen har konsistens som brødsmuler. Tilsett eggene og fortsett å blande til deigen så vidt har samlet seg. Hvis den virker litt tørr, tilsetter du en eller to spiseskjeer iskaldt vann og blander til deigen samler seg. Legg deigen på et lett melet underlag, rull den flat, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 200 °C.

Kjevle ut den avkjølte kakedeigen på et lett melet underlag med en kjevle til den er ca. 3 mm tykk. Fordel kakerøren i en Le Creuset riflet paiform på 24 cm, og trykk røren godt ut i alle hjørner. Skjær av overflødig deig, stikk hull i bunnen med en gaffel og sett formen tilbake i kjøleskapet i 15 minutter for å heve den. Legg bakepapir på kakedeigen og fyll den med bakebønner. (Du kan også bruke ris eller tørkede bønner). Blindbak i 30 minutter og fjern deretter bakepapir og bønnene. Reduser ovnstemperaturen til 180 °C og stek i ytterligere 15 minutter til deigen er gyllen. Sett til side til avkjøling.

Til fyllet heller du sitronsaft, sitronskall, sukker og smør i en mellomstor gryte. Visp til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. Visp egg og eggeplommer sammen i en separat bolle. Visp eggeblandingen gradvis inn i den varme sitronblandingen. La blandingen fortsette å småkoke under konstant omrøring til den har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje. Ta kjelen av varmen og sil blandingen gjennom en fin sil over i en ren bolle. La det avkjøles litt.

Hell fyllet over den avkjølte paideigen og glatt toppen med en deigskrape. Sett formen tilbake i ovnen i 10–15 minutter til fyllet er så vidt fast utenpå, men fortsatt mykt i midten. Ta formen ut av ovnen, la den avkjøles litt og sett den i kjøleskapet i 4–6 timer.

Pynt med kandiserte sitronskiver og spiselige blomster før servering.