Hemmeligheten bak disse lekre short ribsene er steinsopppulver som gir en umamismak, som gjør det til en imponerende forrett som er enkel å lage på forhånd. Short ribs (storferibbein) braiseres i rødvin og kraft til de er møre. Short ribs (storferibbein) braiseres i rødvin og kraft til de er møre. Server med potetmos, polenta eller til og med gnocchi som kan suge til seg hver dråpe av steinsoppsausen.
HOVEDINGREDIENSER
- Kjøtt
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
Short ribs:
- 1,4 kg short ribs: (storferibbein)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss steinsopppulver
- Vanlig mel
- Olivenolje
- 1 løk, i terninger
- 6 fedd hvitløk, skrellet og skåret i skiver
- 360 ml tørr rødvin
- 240 ml oksefond
- 1 ss tomatpuré
- 1 bunt urter (persille, timian og laurbærblad)
Sopp med hvitløk og urter:
- 30 g usaltet smør
- 225 g sjampinjong, skåret i fire deler
- 225 g shiitake, i skiver
- 225 g østerssopp
- 15 g persilleblader, hakket
-
SLIK GJØR DU
-
1Forvarm ovnen til 160 ˚C. Krydre short ribsene med salt, pepper og steinsoppulver. Dryss mel over kjøttet slik at det er dekket, og rist av overflødig mel.
-
2Hell nok olivenolje i pannen til å dekke hele bunnen. Varm opp en emaljert buffetgryte i støpejern over lav til middels varme. Varm opp oljen til den skimrer, men ikke ryker. Legg 3–4 short ribs i buffetgryten, og brun dem på alle sider. Ta dem ut av gryten, og legg dem til side på en tallerken. Tilsett mer olje i buffetgryten om nødvendig, og gjenta bruningsprosessen med de resterende short ribsene.
-
3Reduser varmen til middels lav. Ha løken i gryten, og stek i 5 minutter til den begynner å bli brun og karamellisert. Tilsett halvparten av hvitløken, og stek i omtrent 30 sekunder, til den dufter. Hell i vinen og la det småkoke i omtrent 5 minutter for å halvere volumet.
-
4Tilsett kraften, tomatpuréen og bunten med krydderurter, og rør om. Ha short ribs og eventuell kraft tilbake i gryten sammen med sausen. Sett på lokket, og sett gryten i en forvarmet ovn. Stek i omtrent 2 til 2,5 timer, til kjøttet er mørt og begynner å falle av beinet. Ta av lokket de siste 30 minuttene av koketiden for å redusere sausen litt.
-
5I mellomtiden varmer du en stekepanne over middels varme. Smelt smøret i pannen. Ha all soppen i pannen, og stek forsiktig i omtrent 10 minutter, til de blir brune. Rør underveis. Smak til med salt, tilsett resten av hvitløken og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett persille i pannen og bland godt sammen. Legg soppen til side, dekket med lokk for å holde den varm.
-
6Ta short ribsene ut av ovnen og smak til med ekstra salt og pepper hvis du synes det mangler. Topp short ribsene med sopp og saus, og server.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter.
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker, og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Risotto med hummer og krabbe
Nyt en overdådig skalldyrrisotto med biter av søt hummer og kongekrabbe. Hummeren og krabben kokes med skall i vann med hvitvin og fennikel for å lage en aromatisk skalldyrbuljong som brukes til den enkle og elegante risottoen. Saftige tomater, friske urter og biter av skalldyr tilsettes risottoen for å skape en lekker sommerrett.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
OPPSKRIFT
Pot de crème med mørk sjokolade og rødvin
Kombiner mørk sjokolade og rødvin for å lage en luksuriøs og deilig pot de crème. For å oppnå en silkemyk tekstur må eggeplommene piskes sakte med varm kremfløte og stekes i ramekiner i et vannbad, hvor varmen fordeles forsiktig og jevnt. Denne dekadente desserten er den perfekte avslutningen på ditt neste middagsselskap. Pot de crème kan lages opptil to dager i forveien, så alt du trenger å gjøre etter middagen, er å toppe dem med pisket krem og nyte øyeblikket.
VI BRUKT
Minigryte stentøy
OPPSKRIFT
Cacio e Pepe-inspirerte fylte pastaskjell
Fylte pastaskjell inspirert av den klassiske romerske pastaretten cacio e pepe, som kombinerer pecorino romano-ost og sort pepper i en silkemyk, tykk fløtesaus. I denne versjonen er store pastaskjell fylt med ricottafyll og lagt i en fløtesaus som blir fyldigere når den stekes i et rektangulært Heritage-stentøysfat. En lekker, enkel og dekadent middagsrett, servert rett fra ovnen til bordet med en frisk grønn salat.
