Tryll frem en imponerende kalkunmiddag som samler alle på første juledag. Sirupsaktige grønne fiken og glasert bacon er det perfekte tilbehøret til en saftig og mør kalkun.
HOVEDINGREDIENSER
- Kjøtt
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
TIL KALKUNEN
- 3–4 kg kalkun, helt tint og renset
- 2–3 rødløk, delt i to
- 1 hel hvitløk, delt i to
- 20 g frisk salvie og timian, blandet
- Smak til med salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss (60 ml) olivenolje
- 2–3 kopper kyllingkraft
- 250 g bacon i tynne strimler
TIL GLASUREN MED GRØNN FIKEN
- 1 kopp (250 ml) kyllingkraft
- 1/4 kopp hvitvin
- 1 ss dijonsennep
- Det ytre skallet fra 1 sitron
- 1/4 kopp eddik (prosecco) / hvitvinseddik
- 1/2 kopp (125 ml) preservert grønn fikensirup
- 4 grønne fiken, finhakket
-
SLIK GJØR DU
-
1Slik ovnsbaker du kalkunen: Fyll kalkunen med halve rødløk, hvitløksfedd og urter. Slå en hyssing rundt kalkunen, og få med vingene og beina, og stram til. Tilsett godt med salt og pepper og dryss over olivenoljen. Plasser kalkunen i en Le Creuset 31 cm Signature Oval Casserole i Cerise, sett over lokket og la det ovnsbake i 1,5 til 2 timer, mens du fyller på med kyllingkraft i bunnen av gryten for å forhindre at kalkunen tørker ut. Etter en time tar du lokket helt av og øser jevnlig fra glasuren over kalkunen.
-
2Varm opp en stor gryte over middels varme med 2 ts olivenolje mens du holder på med dette. Stek baconet til det er kokt eller akkurat brunet. I de siste 15–20 minuttene av steketiden, arrangerer du baconet på toppen av kalkunen i lagvise rekker. Øs raust og jevnlig fra glasuren over kalkunen og sett opp varmen til 210 °C til kalkunen et lett karamellisert. La kalkunen stå og hvile i omtrent 15 minutter før servering.
-
3Slik lager du glasuren: Ha i kraften, hvitvin, dijonsennep, sitron og eddik i en gryte. Kok ut væsken og tilsett hakkede fiken og fikensirup. Kok ut halvparten til du får en sirupsaktig og blank glasur, og smak til med krydder.
Kokkens tips
Et godt råd når du ovnsbaker en kalkun er å beregne 30 minutter per kilo. La kalkunen stå i ovnen på 210 °C i de første 15 minuttene før du skrur ned til 180 °C for resten av steketiden.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Paté med and og pistasjnøtter
Server denne pateen sammen med godt brød, passende garnityr slik som sennep og pikkels og en god flaske vin, og du har en enkel, men fantastisk rett.
OPPSKRIFT
Confit de canard
Confit de Canard er en klassisk fransk rett og en enkel måte å tilberede and på. Kjøttet er like mykt som smør og skinnet er knasende sprøtt.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
OPPSKRIFT
Hvit gløgg
Hvis du har lyst til å prøve et alternativ til den klassiske rødvinsgløggen, så bør du prøve vår oppskrift på hvit gløgg.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
OPPSKRIFT
Panettone
Denne tradisjonelle, italienske oppskriften er selve innbegrepet av jul. Det myke brødet er fylt med tørket frukt og sitrusnoter, og har en søt mandelskorpe.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
