HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skalldyr
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 700 ml kraft, av skalldyr og fisk eller kylling
- 4 hummerhaler (eller 450 g stekt hummerkjøtt)
- Salt
- 2 ss olivenolje
- 1 middels gul løk, hakket
- 1 fennikelknoll, hakket
- 6 fedd hvitløk, revet eller hakket
- 1 sitron
- 45 g hvetemel
- 120 ml tørr hvitvin
- 60 ml kremfløte
- 75 g frosne erter
- 100 g frosne perleløk
- 50 g friske urter, hakket (anbefalt: en blanding av gressløk, persille eller merian)
- 1 ark frossen butterdeig, tint
- 1 egg
-
SLIK GJØR DU
-
1Kok opp fiske- og skalldyrbuljongen på middels varme, og smak til med salt. Tilsett hummerhaler, legg på lokk og la det småkoke i 8–9 minutter til de er gjennomkokt. Fjern hummerhalene fra buljongen og legg dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sett kraften til side for senere. Rens den kokte hummeren og ta den ut av skallet, hakk den grovt og sett til side.
-
2Forvarm ovnen til 190 °C
-
3Varm opp 2 ss olivenolje over middels varme i en Le Creuset 26 cm buffetgryte. Tilsett hakket løk og fennikel, krydre med koshersalt og stek til det er gjennomsiktig og begynner å bli brunt, ca. 12–14 minutter.
-
4Ha hvitløk og revet sitronskall i pannen, og rør til det dufter godt, ca. 1 minutt. Tilsett mel, og stek i ytterligere 1–2 minutter til melet begynner å ristes og får en brunfarge. Tilsett hvitvin, skrap opp eventuelle brunede biter og kok i ytterligere 1–2 minutter til blandingen har en tykk, purè-lignende konsistens.
-
5Tilsett deretter kraften fra sjømaten og saften fra sitronen og rør til blandingen er jevn. La det småkoke og koke til blandingen er tyknet. Det tar omtrent 3–5 minutter. Ta gryten av varmen, og rør i fløte, erter, perleløk, friske urter og kokt hummer.
-
6Bruk grytens lokk som en veiledning når du kjevler ut butterdeigen, slik at den er stor nok. Videre legger du den over over toppen slik at deigen dekker væsken og trykker deigen ned i kantene av buffetgryten. Skjær bort overflødig deig. Tips: Du kan også skjære butterdeigen i staver til den ligner et gitter og dandere over fyllet.
-
7Lag en blanding med 1 egg og 1 spiseskje vann, og pensle deretter over hele toppen av deigen. Krydre toppen med salt, og stek i 40–45 minutter, til deigen er puffet opp og gyllenbrun, og væsken bobler langs kantene.
-
8Ta den ut av ovnen, og dekk til med lokket for å holde paien varmt frem til servering.
Vil du gjøre det enkelt når du har gjester, kan du forberede fyllet opptil to dager på forhånd. Når du er klar, legger du bare butterdeig over og steker til de er nydelig gyldne og bobler lett.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Cacio e Pepe - fylte artisjokker
Her får du en sofistikert vri på klassiske fylte artisjokker som minner om pastaretten Cacio e Pepe. En blanding av Pecorino Romano, nykvernet sort pepper og et hint av næringsgjær skaper et deilig og smakfullt fyll med uimotståelig dybde – en hyllest til tradisjonen med et moderne preg. Artisjokkene smaker godt i seg selv, og næringsgjæren gjør dem ekstra lekre.
VI BRUKT
Flamme Dorée rund gryte støpejern
OPPSKRIFT
Kanelboller med appelsinglasur
Disse kanelbollene er en herlig vri på en klassisk godsak. Kanelens beroligende varme møter den lyse, friske smaken av appelsin, og skaper en nydelig kontrast mot de gyllenbrune bollene. Disse bollene er perfekte til en spesiell frokost, en koselig brunsj eller en godbit om ettermiddagen. De blir garantert godt mottatt av de aller fleste, for her er en herlig kombinasjon av smaker og konsistenser - man får bare lyst på flere.
VI BRUKT
Flamme Dorée buffetgryte støpejern
