HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
Til fyllet:
- 135 g sukker
- 6 spiseskjeer smør (romtemperert)
- 2,5 teskjeer malt kanel
- ½ teskje malt kardemomme
- ½ teskje malt muskat
- ⅛ teskje salt
- 1 appelsin (skall og saft hver for seg)
Til deigen:
- 240 ml helmelk
- 4 spiseskjeer smør (romtemperert)
- 60 g rømme eller creme fariche (romtemperert)
- 2 store egg (romtempererte), vispet lett
- 560–450 g + 110 g vanlig hvetemel, oppdelt
- 65 g perlesukker
- 1 spiseskje tørrgjær for søte deiger
- 1 teskje bordsalt
- 3 spiseskjeer kremfløte
- Sukker, til pynt
Til glasuren:
- 340 g melis
- Riv skallet av en halv appelsin i bollen.
-
SLIK GJØR DU
-
1Til fyllet: Ha lysebrunt sukker, myknet smør, kanel, muskat, kardemomme og salt i bollen på en kjøkkenmaskin. Riv skallet av en halv appelsin i bollen. Bruk røretilbehøret på lav hastighet til alle ingrediensene er godt blandet og miksen har får en jevn farge. Skrap langs kanten og ned i bollen etter behov. Sett maskinen opp til middels hastighet og visp til du får en ganske luftig blanding etter 2 til 3 minutter. Skrap blandingen over i en liten bolle eller en sprøytepose. Sett til side.
-
2Til deigen: Rengjør og klargjør kjøkkenmaskinen igjen med en røreskål til deigen. Hell melken i et målebeger av glass, og tilsett mykt smør i små biter. Varm blandingen i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder for å smelte smøret. Visp blandingen sammen og tilsett rømme/creme fraiche. Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen til melkeblandingen. Ideelt sett bør temperaturen være rundt 38°C, og ikke høyere enn 43°C.
-
3I en stor røreskål tilsetter du 450 g hvetemel, sukker, salt og tørrgjær. Tilsett den varme melkeblandingen etterfulgt av eggene, og bland med en slikkepott til alt er blandet. Sett bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Elt med eltekroken på middels hastighet til det dannes en klebrig deig. Tilsett 110g mel gradvis, én spiseskje om gangen, til deigen begynner å løsne fra sidene og bunnen av bollen, ca. 5 til 6 minutter.
-
4Ha deigen over på en lett melet overflate og kna den forsiktig for hånd til den er glatt, i ca. 1 minutt, og form den til en kule. Sett bollen opp-ned over deigen for å dekke den til, og la den hvile i 10 minutter. Forbered buffetgryten ved å påføre et tynt lag med non-stick-spray. Etter 10 minutter kjevler du deigen ut til et rektangel på ca. 25 x 50 cm. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje til å fordele deigen jevnt med rørsukkerfyllet, slik at hele overflaten dekkes.
-
5Fold deigen sammen: Ta en kort ende og brett den over den midterste tredjedelen av deigen. Brett den motsatte siden over den samme delen. slik at det blir 3 lag med deig. Du bør ha en deig som måler omtrent 17 x 25 cm. Kjevle ut den foldede deigen til ca. 30 x 35 cm.
-
6Bruk en pizzakutter eller en skarp kniv til å skjære av de to korte sidene for å lage rette kanter. Skjær den resterende deigen i 11 eller 12 strimler på omtrent 2,5–3,5 cm. Skill den første strimmelen fra resten, og plasser en hånd i hver ende av deigstrimmelen. Skyv den ene hånden (og den ene enden av deigstrimmelen) bort fra deg, og trekk den ene hånden tilbake mot deg, slik at deigen får en tvist. Start i den ene enden, bøy den tvistede deigen innover, krøll den til en spiral, og legg den løse enden under. Gjenta med de resterende deigstrimlene og legg dem i den smurte Le Creuset-buffetgryten på 32 cm. Legg et kjøkkenhåndkle over pannen, og sett den på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, mellom 60 og 90 minutter og opptil 2 timer.
-
7Forvarm ovnen til 180 °C med en rist midt i ovnen. Når bollene er tilstrekkelig stekte, heller du fløten over og drysser over hver bolle med en klype sukker. Stek i 25–30 minutter, til bollene er gylne, eller til deigen når en kjernetemperatur på ca. 88 °C.
-
8Til appelsinglasur: Sikt melis i en mellomstor bolle. Hell det revne appelsinskallet i sukkeret, og visp det forsiktig sammen med 3 spiseskjeer appelsinjuice og melis, én spiseskje om gangen. Tilsett mer juice etter behov for å lage en tykk glasur.
-
9Når bollene er ferdige, tar du dem ut av ovnen, lar dem kjøle seg ned og pensler dem med ca. halvparten av den forberedte glasuren. Bruk en smørkniv til å løsne bollene fra sidene av formen, og la dem kjøle seg ned i 20 minutter før du smører den andre halvdelen av glasuren på.
I tørt klima trenger du kanskje ikke alt det ekstra melet. I fuktigere områder trenger du sannsynligvis alt det ekstra melet. De ferdige bollene kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 2 dager ved romtemperatur, opptil 5 dager i kjøleskapet eller opptil 3 måneder i fryseren.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Hummerpai
Unn deg denne fantastisk lekre retten, som er både smakfull og flott. Denne lekre hummerterten forvandler en yndet klassiker til en fantastisk rett – et sant festmåltid. Mør, smøraktig hummer posjeres forsiktig i en rik, fløyelsmyk saus med hvitvin, duftende urter og den delikate sødmen av fennikel. Hver enkelt bit ligger i gyldne flak av en bakst som er perfekt stekt , med fantastisk smak og konsistens. Om du er vertskap for en elegant middag eller nyter en spesiell kveld, leverer denne retten lettvint luksus.
VI BRUKT
Flamme Dorée buffetgryte støpejern
OPPSKRIFT
Cacio e Pepe - fylte artisjokker
Her får du en sofistikert vri på klassiske fylte artisjokker som minner om pastaretten Cacio e Pepe. En blanding av Pecorino Romano, nykvernet sort pepper og et hint av næringsgjær skaper et deilig og smakfullt fyll med uimotståelig dybde – en hyllest til tradisjonen med et moderne preg. Artisjokkene smaker godt i seg selv, og næringsgjæren gjør dem ekstra lekre.
VI BRUKT
Flamme Dorée rund gryte støpejern
