Eple- og mandelkake

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en 28 cm buffetgryte i støpejern fra Le Creuset godt.

Start med å forberede eplene. Skrell alle eplene. Del tre av dem i to, deretter i båter, fjern kjernehuset og skjær i tynne skiver. Legg skivene i en bolle med sitronsaft og vend godt. Skjær de resterende to eplene i litt tykkere biter til topping og legg i en egen bolle med litt sitronsaft.

Visp det avkjølte brunede smøret med brunt sukker, salt og vanilje til det er kremet. Tilsett eggene ett om gangen og visp godt mellom hver gang. Bland mandelmel, hvetemel og bakepulver i en egen bolle.

I en separat bolle, visp sammen mandelmel, hvetemel med lavt proteininnhold og bakepulver. Hvis du bruker nylig blitzede hele mandler, sørg for at de er veldig finmalt. Bland de tørre ingrediensene forsiktig inn i smørblandingen med en slikkepott, og bland bare til de såvidt er blandet for å unngå å overarbeide røren.

Bland de tynt skivede eplene i deigen, og sørg for at de er jevnt fordelt. Fordel blandingen med skje i den forberedte gryten, og jevn ut toppen med en slikkepott. Legg de tykkere eplebitene dekorativt på toppen. Dryss de skivede mandlene på toppen, etterfulgt av 2 ss brunt sukker for en karamellisert finish.

Plasser gryten, udekket, i den forvarmede ovnen. Bak i 45 minutter, eller til kaken er gylden og hevet, og et spyd som settes inn i midten kommer ut rent eller med noen fuktige smuler. Unngå å åpne ovnen de første 30 minuttene.

Når bakt, ta gryten ut av ovnen og sett den på et kjølerist. Ta ut og la avkjøles i 15 minutter. Server med yoghurt og krem, pisket krem eller crème fraîche.