Denne klassiske franske retten er full av dype, nyanserte smaker, og er en vinnende oppskrift når du prøver å imponere et selskap.
HOVEDINGREDIENSER
- Kjøtt
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
MARINADE
- 1 1⁄2 liter rødvin
- 30 g frisk timian
- 2 laurbærblader
- 6 sellerier skåret i terninger
- 4 gulrøtter, skrelt og skåret i terninger
- 2 løk, skrelt og skåret i terninger
- 4 fedd hvitløk, skrelt
COQ AU VIN
- 16 stykker kylling (8 overlår, 8 underlår)
- 200 g pancetta eller bacon, skåret i store terninger
- Olivenolje
- 20 babyløk, skrelt og halvert
- Salt og pepper etter smak
- 150 ml portvin
- 20 ml sherryeddik
- 150 ml brandy
- 500 g baby portobello sopp
- 1 liter oksebuljong
-
SLIK GJØR DU
-
1
-
2For å lage marinaden, legg alle ingrediensene i en kasserolle på middels varme, og reduser til halv mengde. Sett til side for avkjøling.
-
3Legg kyllingen og pancettaen i en bolle og dekk til med den avkjølte marinaden. La den marinere, tildekket, over natten. Pass på at den er nedsenket i marinaden.
-
4Forvarm ovnen til 180 °C. Ta ut kyllingen og pancettaen fra marinaden, tørk av med et papirhåndkle og krydre godt. Sil marinaden og behold væsken.
-
5Varm en 31 cm Signature oval støpejernsgryte med olivenolje og stek pancetta til den er gyllen. Sett til side. Brun kyllingen i gryten til den er gylden og sett den tilside med pancettaen. Karamelliser løken i gryten til den er gyllen, og krydre med salt og pepper.
-
6Deglaser gryten med portvin, sherryeddik og konjakk. Når væsken er redusert, tilsetter du marinaden og reduserer den med to tredjedeler. Sauter soppen i en stekepanne, og sett dem til side.
-
7Tilsett løken i den reduserte kokevæsken i gryten sammen med kyllingen, pancettaen og soppen. Tilsett buljongen og sett det på middels varme til det småkoker. Sett i ovnen med lokket på i 1 time og 30 minutter til kyllingen er mør og faller av beinet.
-
8Når kyllingen er gjennomstekt, fjerner du bitene og pancettaen fra væsken. Varm opp gryten på middels høy varme og reduser til sausen er tykk. Legg kyllingen tilbake i sausen sammen med pancetta, soppen og hakket persille. Server med kremet potetmos eller polenta.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Klassisk ostefondy
Hva er hyggeligere enn å samles med venner rundt en velsmakende ostefondy? Her får du oppskriften på klassisk ostefondy – akkurat slik franskmennene elsker den.
VI BRUKT
Ostefondue støpejern
OPPSKRIFT
Cassoulet
Få varmen med denne klassiske, franske bonderetten. Cassoulet er en gryterett full av smak, og vil garantert bli en hit hos alle.
VI BRUKT
Buffetgryte støpejern
OPPSKRIFT
Tartiflette
Tartiflette er en klassisk rett med reblochon-ost fra Savoie-regionen i Frankrike.
VI BRUKT
Rektangulært fat Heritage stentøy
OPPSKRIFT
Dampede blåskjell
Vår oppskrift på dampede blåskjell inneholder både hvitvin og fløte, som gir en smakfull og velduftende fond.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
