Den ultimate Coq au Vin

VANSKELIGHET

Middels Middels

FORBEREDELSESTID

Over 2 timer Over 2 timer

MATLAGING

Under 2 timer Under 2 timer

ANTALL PERSONER

6-8 6-8

Denne klassiske franske retten er full av dype, nyanserte smaker, og er en vinnende oppskrift når du prøver å imponere et selskap.

HOVEDINGREDIENSER

Kjøtt

Ingredienser

SLIK GJØR DU

Ingredienser

MARINADE

1 1⁄2 liter rødvin
30 g frisk timian
2 laurbærblader
6 sellerier skåret i terninger
4 gulrøtter, skrelt og skåret i terninger
2 løk, skrelt og skåret i terninger
4 fedd hvitløk, skrelt

COQ AU VIN

16 stykker kylling (8 overlår, 8 underlår)
200 g pancetta eller bacon, skåret i store terninger
Olivenolje
20 babyløk, skrelt og halvert
Salt og pepper etter smak
150 ml portvin
20 ml sherryeddik
150 ml brandy
500 g baby portobello sopp
1 liter oksebuljong

SLIK GJØR DU
1
2

For å lage marinaden, legg alle ingrediensene i en kasserolle på middels varme, og reduser til halv mengde. Sett til side for avkjøling.
3

Legg kyllingen og pancettaen i en bolle og dekk til med den avkjølte marinaden. La den marinere, tildekket, over natten. Pass på at den er nedsenket i marinaden.
4

Forvarm ovnen til 180 °C. Ta ut kyllingen og pancettaen fra marinaden, tørk av med et papirhåndkle og krydre godt. Sil marinaden og behold væsken.
5

Varm en 31 cm Signature oval støpejernsgryte med olivenolje og stek pancetta til den er gyllen. Sett til side. Brun kyllingen i gryten til den er gylden og sett den tilside med pancettaen. Karamelliser løken i gryten til den er gyllen, og krydre med salt og pepper.
6

Deglaser gryten med portvin, sherryeddik og konjakk. Når væsken er redusert, tilsetter du marinaden og reduserer den med to tredjedeler. Sauter soppen i en stekepanne, og sett dem til side.
7

Tilsett løken i den reduserte kokevæsken i gryten sammen med kyllingen, pancettaen og soppen. Tilsett buljongen og sett det på middels varme til det småkoker. Sett i ovnen med lokket på i 1 time og 30 minutter til kyllingen er mør og faller av beinet.
8

Når kyllingen er gjennomstekt, fjerner du bitene og pancettaen fra væsken. Varm opp gryten på middels høy varme og reduser til sausen er tykk. Legg kyllingen tilbake i sausen sammen med pancetta, soppen og hakket persille. Server med kremet potetmos eller polenta.

Verktøy for perfeksjon

Flere av våre favorittoppskrifter

Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.

OPPSKRIFT

Klassisk ostefondy

Hva er hyggeligere enn å samles med venner rundt en velsmakende ostefondy? Her får du oppskriften på klassisk ostefondy – akkurat slik franskmennene elsker den.

VI BRUKT

Ostefonduesett støpejern

... ...