Opprinnelig var det belgiere som fikk franskmennene til å spise blåskjell, som ble solgt billig langs kysten av Belgia. Selv om det finnes mange måter å gi smak til kokevæsken på, så er den grunnleggende teknikken for å tilberede blåskjell svært enkel. Vår oppskrift inneholder både hvitvin og fløte, som gir en smakfull og velduftende fond. Før du tilbereder blåskjellene, må du sortere ut alle blåskjell som ikke lukker seg når du banker dem mot kjøkkenbenken. Etter tilberedningen er det en god idé å se igjennom dem på nytt og kaste ut de blåskjellene som ikke har åpnet seg. Kort sagt skal blåskjellene være lukket før tilberedning, og de skal ha åpnet seg etter tilberedning.