Sjokoladefondant med posjerte pærer

Name: Sjokoladefondant med posjerte pærer
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: french
Ingredients: Til de posjerte pærene: ||4–6 pærer, skrelt ||7 dl vann ||100 g lyst brunt sukker ||3 kanelstenger ||3 kardemommekapsler ||2 stjerneanis||2 strimler sitronskall ||1 strimmel appelsinskall || Saften av én appelsin; Til sjokoladefondantene: ||20 g usaltet smør, smeltet, til å smøre formene || Sukker til å dekke formene med ||200 g mørk sjokolade av god kvalitet (60 % kakao), finhakket ||200 g saltet smør, mykt||4 store egg fra frittgående høns ||4 store eggeplommer fra frittgående høns||200 g siktet melis||55 g hvetemel ||35 g kakaopulver

VANSKELIGHET

Enkel Enkel

FORBEREDELSESTID

Under 1 time Under 1 time

MATLAGING

Under 30 minutter Under 30 minutter

ANTALL PERSONER

4-6 4-6

Fyldige sjokoladefondanter med flytende kjerne, servert med krydderposjerte pærer og sitrussirup – en elegant dessert som blir bordets midtpunkt.

HOVEDINGREDIENSER

Frukt

TIL DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE

L'Étoile minigryte stentøy

339,00 kr.

KJØP NÅ

Ingredienser

SLIK GJØR DU

Ingredienser

Til de posjerte pærene:

4–6 pærer, skrelt
7 dl vann
100 g lyst brunt sukker
3 kanelstenger
3 kardemommekapsler
2 stjerneanis
2 strimler sitronskall
1 strimmel appelsinskall
Saften av én appelsin

Til sjokoladefondantene:

20 g usaltet smør, smeltet, til å smøre formene
Sukker til å dekke formene med
200 g mørk sjokolade av god kvalitet (60 % kakao), finhakket
200 g saltet smør, mykt
4 store egg fra frittgående høns
4 store eggeplommer fra frittgående høns
200 g siktet melis
55 g hvetemel
35 g kakaopulver

SLIK GJØR DU
1

Til de posjerte pærene: Ha alle ingrediensene (unntatt pærene) i en gryte, og varm opp på middels varme. Kok opp, la det småkoke, og tilsett pærene.
2

Posjer i ca. 15 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en kniv. Ta ut pærene, og fortsett å småkoke væsken til den er redusert til en lett sirupskonsistens.
3

Sett til side frem til servering.
4

Til sjokoladefondantene: Forvarm ovnen til 190 °C, og pensle formene med smeltet smør med oppadgående strøk.
5

Avkjøl kort, og gjenta deretter med et nytt lag smør. Dekk hver form med sukker, og bank ut overflødig sukker. Sett dem på et stekebrett frem til de skal brukes.
6

Ha sjokoladen og det myke smøret i en varmebestandig bolle over en gryte med lett småkokende vann. Rør til alt er smeltet, glatt og godt blandet. Hold blandingen varm.
7

Pisk egg, eggeplommer og melis med en elektrisk håndmikser til blandingen er lys og luftig og har doblet seg i størrelse. Reduser hastigheten på mikseren, og hell den smeltede sjokoladeblandingen sakte i.
8

Ta bollen ut av kjøkkenmaskinen. Sikt mel og kakaopulver over blandingen, og vend det forsiktig sammen til det akkurat er blandet. Fordel røren jevnt i de klargjorte formene, fyll hver form halvveis, og legg en posjert pære i hver.
9

Stek i 10 minutter, til kantene er faste, men midten fortsatt er myk og flytende. Server med litt av den reduserte, krydrede sitrussirupen og en kule vaniljeis.

Et dryss melis før servering er prikken over i-en. Fondantrøren kan forberedes på forhånd og oppbevares i formene i kjøleskapet i opptil 24 timer før steking. Legg til ett ekstra minutt i steketiden hvis du steker dem rett fra kjøleskapet. Pærene kan posjeres på forhånd.