Silkemyk fransk crème brûlée med vanilje og Grand Marnier, bakt i minigryter og toppet med et sprøtt lag karamellisert sukker.
HOVEDINGREDIENSER
- Melkeprodukter
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 500 ml melk
- 250 ml kremfløte
- 250 ml kremfløte
- 12 store eggeplommer
- 200 g sukker
- 1 vaniljestang med frøene skrapt ut (eller 2 ts vaniljepasta)
- 3 ss Grand Marnier (valgfritt)
- En klype salt
- Finrevet skall av 2 klementiner
-
SLIK GJØR DU
-
1Forvarm ovnen til 150 °C med over- og undervarme (ikke varmluft).
-
2Sett Le Creuset-minigrytene i Cerise i en dyp ildfast form.
-
3Varm fløten forsiktig sammen med appelsinskallet og saltet til den så vidt begynner å småkoke. Ta den av varmen. Pisk eggeplommer, vanilje og sukker til blandingen er lys og lett tyknet.
-
4Hell den varme fløten langsomt i eggeplommene mens du pisker kontinuerlig. Rør inn Grand Marnier og eventuelt appelsinskall. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, og fordel den deretter i minigrytene. Fjern eventuelt skum med en gryteskje.
-
5Bak i vannbad – hell lunkent vann i den ildfaste formen til det når halvveis opp på sidene av minigrytene. Bak i 40–45 minutter, til kantene er faste, men midten fortsatt beveger seg litt.
-
6La dem avkjøles, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
-
7Til servering: Dryss et jevnt lag sukker på toppen, og karamelliser med en brenner til overflaten er gyllen og sprø.
Vannbadet sikrer en silkemyk krem uten sprekker. Karamelliser sukkeret rett før servering for å få en ekstra sprø overflate. Bruk en fin sil for å oppnå en ekstra jevn konsistens. Grand Marnier tilfører en raffinert dybde av appelsinsmak samtidig som vaniljen fortsatt får komme tydelig frem.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter og vakre kaker til eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Braisert lammebog med fennikel og klementiner
Langtidsbraisert lammebog med søt fennikel, hvitløk og karamelliserte klementiner, toppet med friske urter og en fyldig stekesjy.
VI BRUKT
L'Étoile rund gryte støpejern
OPPSKRIFT
Gratin Dauphinois
Lag med tynne potetskiver bakt med fløte, hvitløk og Gruyère til de er gylne, boblende og uimotståelig møre.
VI BRUKT
L'Étoile buffetgryte støpejern
OPPSKRIFT
Sjokoladefondant med posjerte pærer
Fyldige sjokoladefondanter med flytende kjerne, servert med krydderposjerte pærer og sitrussirup – en elegant dessert som blir bordets midtpunkt.
VI BRUKT
L'Étoile minigryte stentøy