Braisert lammebog med fennikel og klementiner

Name: Braisert lammebog med fennikel og klementiner
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: ||1,8–2 kg lammebog med ben ||2 ss olivenolje ||2 fennikelknoller, skåret i båter ||2 rødløk, skåret i båter||1 hel hvitløk ||1 ss malt spisskummen ||2 ss røkt paprika ||2 kvister rosmarin ||4 stilker timian ||2 laurbærblader ||2 ss tomatpuré ||250 ml tørr hvitvin ||500 ml lamme- eller kyllingkraft ||3 klementiner, halvert ||2 ss honning || Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak; Til servering: ||Frisk persille ||Sprøtt brød eller kremet potetmos

VANSKELIGHET

Middels Middels

FORBEREDELSESTID

Under 30 minutter Under 30 minutter

MATLAGING

Under 2 timer Under 2 timer

ANTALL PERSONER

6-8 6-8

Braisert lammebog med fennikel og klementiner

Langtidsbraisert lammebog med søt fennikel, hvitløk og karamelliserte klementiner, toppet med friske urter og en fyldig stekesjy.

HOVEDINGREDIENSER

Kjøtt

TIL DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE

L'Étoile rund gryte støpejern

4 399,00 kr.

KJØP NÅ

Ingredienser

SLIK GJØR DU

Ingredienser

1,8–2 kg lammebog med ben
2 ss olivenolje
2 fennikelknoller, skåret i båter
2 rødløk, skåret i båter
1 hel hvitløk
1 ss malt spisskummen
2 ss røkt paprika
2 kvister rosmarin
4 stilker timian
2 laurbærblader
2 ss tomatpuré
250 ml tørr hvitvin
500 ml lamme- eller kyllingkraft
3 klementiner, halvert
2 ss honning
Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak

Til servering:

Frisk persille
Sprøtt brød eller kremet potetmos

SLIK GJØR DU
1

Forvarm ovnen til 160°C med vifte.
2

Krydre lammebogen rikelig med salt og pepper. Varm olivenoljen i Le Creusets 24 cm runde Signature-gryte på middels høy varme. Brun lammekjøttet på alle sider til det har fått en dyp, gyllenbrun farge. Ta det ut av gryten, og sett til side.
3

Ha fennikel og løk i gryten, og stek i 5–7 minutter til de er lett karamelliserte. Rør inn hvitløk, urter og krydder, og stek til det dufter aromatisk.
4

Tilsett tomatpuré, og stek i 1 minutt før du deglaserer med hvitvin. La vinen koke litt inn.
5

Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Hell i kraften, press klementinhalvdelene over lammekjøttet, og drypp over honningen.
6

Sett på lokket, og sett gryten i ovnen. Braiser i 3–3½ timer, og snu lammekjøttet halvveis i tilberedningen, til kjøttet er mørt og faller fra benet.
7

Ta av lokket de siste 20 minuttene, slik at klementinene kan karamelliseres lett og sausen kan koke inn.
8

Server lammekjøttet med braiseringssjyen, fennikelen og de ristede klementinene. Pynt med hakket persille, og server med sprøtt brød eller potetmos.