Sammenrullet, beinfritt lammelår

For å lage fyllet legger du sjalottløken og hvitløken i en panne dryppet med olivenolje og freser på lav varme til det blir mykt. Tilsett salvie og stek til det dufter. Sett til side, og la det avkjøles.

Legg brødsmulene i en bolle og tilsett en skvett vann for å hydrere. Legg pølsekjøttet i en stor bolle og tilsett den avkjølte sjalottløkblandingen, pistasjenøtter og brødsmuler. Bland sammen og krydre godt. Legg lammet på et brett med skinnsiden ned, og legg fyllet i midten. Rull lammet stramt sammen. Fest med hyssing, og rull filmen stramt. Legg det kaldt over natten.

Neste dag koker du nypotetene, og når de er kokt, tar du dem ut av det kokende vannet, avkjøler dem og setter dem til side.

Forvarm ovnen til 170 °C

Ta lammet ut av kjøleskapet og pakk det ut. Varm en stor stekepanne med olivenolje og brun lammet til det er gyllent.

Knus potetene med hendene og legg dem i en Le Creuset Classic 3-lags 35 cm rustfri stekepanne, dryss over med revet parmesan og krydder, og rist alt for å fordele.

Legg det brunede lammet på potetene og dekk til med aluminiumsfolie. Stek i 40 minutter. Fjern folien og stek i ytterligere 20 minutter.

Mens lammet steker, åpner du ovnsdøren i ny og ne og øser av kraften under over kjøttet, og tilbered fennikelen.

Sett en stor stekepanne over på middels varme og dryss over olivenolje, tilsett smør og noen kvister av timian. Videre karamelliserer du fennikelen sakte til den er myk og gyllen. Smak til med krydder underveis. Sett til side for å varme opp igjen rett før servering.

Fjern lammet fra stekeplaten og la det hvile mens du steker potetene i enda 10 minutter til de er sprø og gyldne.

Skjær opp lammet og server med stekte poteter og karamellisert fennikel. Dryss over sjyen fra lammelåret. Serveres med stekte minigulrøtter og en ruccola- og parmesansalat.