Potettårn med svart hvitløk og urter

Forvarm ovnen til 160 °C.

Vask og skrell potetene grundig. Skjær dem tynne skiver, omtrent ½ cm tykke. Bruk en mandolin for å få jevne skiver. Smelt andefettet i en liten panne over lav varme. Når det er smeltet, ha i den svarte hvitløken og salvien og stek i omtrent 1–2 minutter til du kjenner duften av hvitløken. Sett til side for å la smakene trekke.

Bruk en firkantet Le Creuset-bakeform i rustfritt stål på 26 cm og smør den med litt andefett, eller kle den med bakepapir. Legg det avkjølte andefettet i en stor bolle, fjern salvien og klem ut den svarte hvitløken fra skinnene. Tilsett potetskivene, ha salt og pepper, og vend dem.

Legg de potetene lagvis, slik at hver skive overlapper litt. Hell over eventuelt gjenværende andefett, plasser en annen ildfast form oppå som passer direkte oppå stekepannen og trykk til det er flatt. Stek i 40 minutter, eller til en kniv glir lett gjennom.

Ta potetene ut av ovnen og la dem avkjøles. La den ildfaste formen bli oppå og plasser moe tungt på den, som bokser med mat, for å presse den ned. Sett i kjøleskapet over natten. Når den er fast, fjerner du potetene fra ovnsformen og skjærer dem i porsjoner. Stek dem i en panne til de er gyllenbrune og sprø.