Pai med blandede bær og rabarbra

Bland hvetemel, melis og et dryss salt i bollen til en foodprocessor. Tilsett det kalde smøret i terninger og kjør til blandingen ligner grove smuler. Tilsett isvannet og kjør til deigen samler seg. Form deigen til en disk, pakk den inn og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Skjær rabarbraen i biter på 2–3 cm. Ha bær, rabarbra, lyst brunt sukker, appelsinskall, appelsinsaft og maisstivelse i din Le Creuset blomstergryte i støpejern. Rist gryten godt slik at ingrediensene blandes, og sett til side.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Kjevle den avkjølte deigen ut på en lett melet overflate til en stor sirkel, og bruk lokket til gryten som mal. Skjær ut sirkelen slik at den er litt større enn lokket, og med en tykkelse på ca. 3–4 mm. Skjær ut en liten sirkel på 3 cm i midten av deigen til din Le Creuset paikanin i stentøy. Sett paikaninen i midten. Legg deiglokket over blomstergryten og før paikaninen forsiktig gjennom hullet i deigen. Klem kantene sammen.

Pass på at kantene sitter godt fast langs kanten av gryten. Visp sammen ingrediensene til penslingen og bruk den til å pensle overflaten av deigen.

Dryss over brunt sukker og mandelflak. Stek i 50–60 minutter, eller til deigen er gyllen og fyllet bobler.

La paien hvile i 10 minutter før den skjæres opp. Server varm eller ved romtemperatur.