Se for deg å skjære gjennom en sprø, gyllen skorpe og avsløre et dramatisk indre av fløyelsmyke virvler av mørk kakao og smeltende sjokoladeknapper. Dette brødet er ikke bare mat – det er et lite mesterverk som vil imponere alle ved frokostbordet. Ved å kombinere den dype, nesten mystiske intensiteten fra sort kakao med surdeigens karakteristiske syrlighet, får du et glutenfritt brød med en kompleksitet og saftighet man sjelden opplever. Det er det perfekte brødet for de dagene du vil skjemme bort deg selv eller gjestene dine med noe som ser like fantastisk ut som det smaker.
HOVEDINGREDIENSER
- Brød og korn
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 4 dl lunkent vann
- 180 g aktiv surdeig
- 1 ss nøytral olje
- 3 ts sukker
- 450 g Schär brødmiks
- 100 g fullkornsrismel
- 12 g Maldon-salt
- 2 dl varmt vann
- 15 g fiberhusk
- 2 ts eplecidereddik
- 2 ts sort kakaopulver (eller 3 ts vanlig kakaopulver)
- 50 g bakefaste mørke sjokoladeknapper
-
SLIK GJØR DU
-
1Fremgangsmåte for surdeig
-
2“No-discard” surdeig (fra dag 1 til 200 g bakeklar surdeig – ca. 7 dager)
-
3Fase 1: Grunnlaget (Dag 1–4)
-
4Dag 1: Bland 25 g fullkornsrismel, 25 g vann og 2 g sukker i et rent glass. Rør godt, legg lokket løst på, og la det stå i romtemperatur.
-
5Dag 2 & 3: Rør én gang daglig for å tilføre luft. Den skal begynne å utvikle en lett syrlig lukt.
-
6Dag 4: Når de første små boblene vises eller blandingen lukter syrlig: Tilsett 10 g rismel, 10 g vann og 3 g sukker. Rør godt sammen med den eksisterende massen.
-
7Fase 2: Oppbygging (Dag 5–6)
-
8Dag 5: Tilsett 20 g fullkornsrismel, 20 g vann og 2 g sukker. Surdeigen bør begynne å heve litt.
-
9Dag 6: Tilsett 20 g rismel, 20 g vann og 2 g sukker. Den skal lukte friskt syrlig og være aktiv med mange små bobler.
-
10Fase 3: Levain – bakeklar surdeig (Dag 7)
-
11Dag 7: Tilsett 30 g fullkornsrismel, 25 g vann (evt. litt mindre for mer styrke) og 3 g sukker. Konsistensen skal være som gresk yoghurt. Surdeigen er klar til bruk når den har doblet seg eller nådd sitt høyeste punkt. Dette skjer vanligvis 4–8 timer etter mating på dag 7.
-
12TIPS: Spar den siste lille resten i bunnen av glasset i kjøleskapet til neste gang
-
13Visp de 2 dl varme vann sammen med fiberhusk i maks 10 sekunder. La blandingen stå og sette seg til en gelé mens du veier opp de øvrige ingrediensene. Bland alle tørre ingredienser i en bakebolle, unntatt kakaopulver og sjokolade. Tilsett lunkent vann, olje, eddik, aktiv surdeig og HUSK-gelé i bollen. Rør på lav hastighet til melet er helt innarbeidet. Skru opp til middels hastighet og rør deigen grundig i ca. 3 minutter.
-
14Del deigen i to like store deler. Behold den ene delen i bollen. Tilsett kakaopulver i deigen i bollen og rør på høy hastighet til fargen er jevnt mørk. Fukt en benkeplate lett med kaldt vann. Legg den lyse deigen ut og trykk/strekk den forsiktig til et rektangel. Gjør det samme med den mørke deigen og legg den oppå den lyse.
-
15Trykk lagene sammen slik at rektangelet blir litt større. Fordel sjokoladeknappene og trykk dem lett inn i deigen. Folding: Brett den nederste delen halvveis over midten. Brett deretter toppen over, som et brev. Gjenta fra høyre og venstre side. Trykk deigen lett flat igjen og rull den stramt sammen slik at den passer i heveformen (f.eks. en silikonform til brød, som bør være mindre enn Le Creusets ovale brødform).
-
16Smør formen med litt olje. Legg deigen i formen med skjøten opp. Dekk med plastfolie og la den heve på kjøkkenbenken i 2–4 timer. Sett deretter deigen i kjøleskapet over natten (eller opptil 24 timer) for å utvikle smak og struktur. Plasser Le Creuset oval støpejernsbrødform (med lokk) i ovnen og sett temperaturen til 225 °C varmluft. La den varme opp i 45 minutter.
-
17Ta brødet ut av kjøleskapet. Dryss litt rismel over og vend deigen forsiktig ut på bakepapir. Dryss toppen med rismel og lag et raskt snitt med en skarp kniv. Løft brødet forsiktig over i den varme formen. Legg et par isbiter i bunnen av formen (under bakepapiret) for å skape damp, og sett på lokket.
-
18Steketider: 25 min: Med lokk ved 225 °C, 25 min: Uten lokk, senk til 210 °C, 20–25 min: Senk til 190 °C og stek ferdig til brødet høres hult ut.
-
19Viktig! La brødet avkjøles helt på rist i minst 3 timer før du skjærer i det, slik at krummen får satt seg ordentlig.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker, og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Laks à la cæsarsalat
Sprøstekt laks servert på en frisk salat med kremet, proteinrik cæsardressing. En lett, men mettende rett som passer perfekt til både lunsj og middag.
VI BRUKT
Heritage fiskfat stentøy
OPPSKRIFT
Kyllingkaker med quinoasalat og green goddess-dressing
Sprø kyllingkaker med friske urter og kremet dressing – perfekt til en lett middag eller lunsj.
VI BRUKT
Buffetgryte støpejern
OPPSKRIFT
Boller i karri
Klassisk boller i karri med en asiatisk twist, servert med sprø blomkålsalat – perfekt til familiemiddagen.
VI BRUKT
Buffetgryte støpejern
