Til surdeigen blander du hvetemel, vann og surdeigsstarter i en stor glasskrukke og dekker til for fermentering ved 22–25 °C i 14–18 timer. Før steking, tar du ut 40 g surdeig til en ny starter.

Kok potetene i 20 til 25 minutter, til de er myke. Skrell, press i potetmoser og la stå til avkjøling.

Ha i mel, poteter, surdeig, salt og vann og kna deigen lett. Ikke kna deigen for kraftig eller for lenge, ellers går for mye av stivelsen ut av potetene, og skorpen blir ikke riktig.

La deigen stå og hvile i en dekket bolle i 20 minutter. Videre bretter du deigen i to, setter den i en form innspurt med godt med mel (eller i bolle kledd med et melete kjøkkenhåndkle) og dekker til på et varmt sted. La stå til heving til den er omtrent dobbel i størrelse. Tar omtrent 2 til 5 timer.

Sett Le Creusets brødform i støpejern til forvarming i ovnen på 250 °C i omtrent 20 minutter. Velt ut deigen som er hevet og slipp ned i brødformen før du steker i 35 minutter med lokk på. Ta av lokket og stek, uten lokk, i enda 8–10 minutter. Ta ut brødet og la det stå til avkjøling på en rist.