Ostekake med sitron og bringebær

For å lage bunnen har du Digestive-kjeksene i en foodprosessor og blender dem til fine smuler, eller knus dem i en pose med en kjevle.

Bland smulene med det smeltede smøret til de er jevnt dekket, og fordel deretter blandingen mellom de fire Le Creuset-minigrytene. Trykk godt ned for å lage en jevn bunn. Sett dem i kjøleskapet slik at de kan avkjøles mens du forbereder fyllet.

Til bringebærpureen har du de frosne bringebærene, sukker og sitronsaft i en liten kjele. Varm forsiktig opp til bringebærene og sukkeret er oppløst, og la det småkoke i 3 til 5 minutter, eller til det har tyknet litt. Bland og sil blandingen gjennom en fin sil for å fjerne frøene, og sett deretter til side for avkjøling.

For å lage ostekakefyllet, visper du kremosten i en stor bolle til den er jevn og kremet. Tilsett kondensert melk gradvis, og bland til den er helt blandet inn i massen. Visp inn sitronsaft og sitronskall til blandingen blir silkemyk og tykner. Del fyllet i hver minigryte og glatt ut overflatene.

Ha den avkjølte bringebærsausen i en sprøytepose, og klipp et lite hull i tuppen. Form små hjerter i et sirkulært mønster rundt ytterkanten av hver ostekake. Bruk en tannpirker til å trekke spissen gjennom hvert hjerte for å lage en krans av hjerter av bringebærsaus.

Dekk dem til og sett til side i minst 4 til 6 timer, eller helst over natten, til de er faste.