Oksedaube

Forvarm ovnen til 150 °C / 130 °C varmluft.

Bind timian, rosmarin og persille sammen med hyssing til en urtebukett. Sett til side.

Krydre storfekjøttet godt med salt og pepper på alle sider. Varm en rund Le Creuset Signature-gryte over middels varme, og tilsett nok olivenolje til at bunnen er godt dekket.

Når oljen er varm, brun ca. 1/4 av kjøttet på alle sider. Unngå å ha for mye kjøtt i gryten på én gang. Ta kjøttet ut av gryten etter hvert som det brunes, og legg det til side på et stort fat eller oppå lokket vendt opp ned. Fortsett å brune resten av kjøttet i omganger.

Tilsett mer olivenolje hvis bunnen av gryten blir tørr, eller hvis de brunede bitene i bunnen begynner å brenne.

Tilsett gulrøtter, sjalottløk og pastinakk, og sauter i ca. 3–5 minutter til de begynner å bli brune og møre. Tilsett tomatpuré, og stek i 1–2 minutter til den begynner å karamelliseres.

Tilsett allehånde, og stek i ytterligere ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett rødvinen, og rør rundt mens du skraper opp de brunede bitene fra bunnen av gryten. La det småkoke i ca. 5 minutter til vinen er noe redusert. 

Ha storfekjøttet tilbake i gryten sammen med eventuell kjøttsaft som har samlet seg på fatet. Tilsett oksekraft, og rør sammen. Tilsett appelsinskall, laurbærblad, pepperkorn og urtebuketten i gryten, og legg hvitløkshodet ned i væsken med snittflaten ned. La væsken småkoke forsiktig, legg på lokket og sett gryten i den forvarmede ovnen. Stek i 2,5–3 timer til storfekjøttet er mørt.

Ta gryten ut av ovnen, og sett den tilbake på komfyren. Ta av lokket, og fjern urtebuketten, laurbærbladet og appelsinskallet fra gryten. Skum eventuelt overflødig fett av toppen av væsken. Tilsett oliven, finrevet appelsinskall og sitronsaft, og rør sammen. Smak til med ekstra salt og pepper.

Ved servering øses oksedauben og sausen over tagliatelle med smør, kremet potetmos eller brød med sprø skorpe, og pyntes med persille.