Crème caramel med vanilje

Til karamellen: Varm sukker, vann og sitronsaft i Le Creusets støpejernskasserolle over middels lav varme. Kok i 5–8 minutter uten å røre, og sving kasserollen forsiktig av og til til sukkeret smelter og får en dyp ravfarge.

Hell karamellen umiddelbart i minigryter av stentøy slik at bunnen dekkes. Fordel karamellen jevnt mellom alle minigrytene. Plasser minigrytene i en mellomstor ildfast form, og sett dem til side mens du lager kremen.

Til kremen: Forvarm ovnen til 160 °C / 140 °C varmluft.

Ha melk, fløte, vaniljefrø og vaniljestang, hvis du bruker en, i Signature-kasserollen. Varm opp til blandingen begynner å dampe, mens du rører ofte. Ikke la væsken koke. Ta den av varmen, og la den trekke i 10 minutter. Sil væsken, og fjern vaniljestangen hvis du bruker en.

Ha egg, eggeplomme, sukker og salt i en stor bakebolle, og pisk sammen uten å piske inn for mye luft. Hell den varme melkeblandingen sakte i, litt om gangen, mens du pisker hele tiden, til den er helt blandet med eggeblandingen.

Fordel kremen jevnt mellom minigrytene av stentøy. Sett formen på en rist i den forvarmede ovnen, og tilsett nok varmt vann til at det når halvveis opp på sidene av minigrytene. Stek uten lokk i ca. 30–40 minutter til kremen akkurat har satt seg og midten fortsatt skjelver lett.

Ta formen ut av ovnen, og løft minigrytene forsiktig ut av vannbadet. La dem avkjøles på kjøkkenbenken i ca. 30 minutter. Dekk deretter til og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Ved servering føres en kniv langs kanten før desserten hvelves over på en tallerken. Hvis karamellen har satt seg fast i bunnen av formen, kan du forsiktig varme bunnen av formen i varmt vann til karamellen smelter.