Bruk middels varme til oppvarming av oljen i gryten på kokeplaten, legg i bacon og stek til det er sprøtt.

Sil av det stekte flesket og legg det på et fat mens du lar oljen bli igjen i gryten. Tilsett smøret og la sjalottløken mørne i gryten til den er fint brunet. Legg i litt av svinesteken om gangen og la hvert parti få litt farge før du legger til det neste.

Når alt kjøttet er lagt til og har fått litt farge, trekker du pannen av varmen. Hell over calvados og tenn forsiktig på, mens du holder deg godt tilbake til flammene avtar. (Se kokkens notater).

Sett pannen tilbake på varmen før du tilsetter selleri, eplebiter, sennep, pepper, urter og kraft, rør godt om for å skille ut mulige karamelliserte biter fra basen. La det koke opp, sett på lokket og flytt gryten til oven for å stå i 2 timer.

Skum av overflødig fett øverst i gryten og kast dette.

Rør creme fraîche inn i blandingen av maismel og vann. Ta gryten med lokket tilbake til ovnen i 15–20 minutter for å tykne.

Fres opp smøret i en liten stekepanne og stek salviebladene forsiktig til de er sprø.

Fjern gryten fra ovnen, rør om i innholdet og smak til med salt og pepper etter behov. (Se kokkens notater).

Server gryten pyntet med friske salvieblader på toppen. Serveres med enkelt tilberedte kokte- eller moste poteter, grønne grønnsaker og litt brød med en god skorpe.

Det kalles flambering når alkoholen tennes på, og det bør gjøres varsomt med en lang fyrstikk eller peistenner. Ha alt klart til opptenning før du går i gang. Hvis ikke, vil brennevinet trekke inn i kjøttet og saftene og muligens ikke ta fyr. Du må alltid flambere langs kanten av retten. Bruker du en ekstra buljongterning, trenger du nok ikke å krydre ekstra.