Møre okseribber braisert langsomt i rødvin, tomater og urter. En fyldig, rustikk ragù med en dyp og varmende smak.
HOVEDINGREDIENSER
- Kjøtt
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 2 kg okseribber (ca. 4 ribber)|2 ss mel
- Havsalt og nykvernet pepper
- Rapsolje til steking
- 1 stor gulrot, finhakket
- 2 stilker stangselleri, finhakket
- 2 sjalottløk, skåret i skiver
- 1 stort fedd hvitløk, knust
- Blader fra 4 stilker timian, finhakket
- Blader fra 4 stilker rosmarin, finhakket
- 50 g soltørkede tomater, finhakket til en pasta
- 1 ss tomatpuré
- 300 ml rødvin av god kvalitet
- 500 ml oksekraft
- 2 bokser hakkede tomater, ca. 800 g totalt
- 1 laurbærblad
- 2 ts mykt brunt sukker med topp, valgfritt
-
SLIK GJØR DU
-
1Forvarm ovnen til 130 °C.
-
2Tørk ribbene med kjøkkenpapir. Bland mel, salt og pepper i en bolle og vend ribbene i blandingen til de er godt dekket. Sett en oval støpejernsgryte over middels varme og varm opp 1 ss olje. Legg ribbene i gryten og brun dem på alle sider til de er godt karamelliserte. Ta dem ut og legg til side.
-
3Tilsett litt mer olje i gryten før du har i gulrot, selleri og sjalottløk. Surr på middels varme i 4–5 minutter til det er mykt og begynner å få farge. Tilsett hvitløk, timian og rosmarin sammen med en klype salt og stek videre i 2 minutter.
-
4Tilsett soltørkede tomater og tomatpuré og rør til grønnsakene er godt dekket. Hell i rødvinen, kok opp og la det småkoke i 3 minutter før du tilsetter kraften og gir det et nytt oppkok.
-
5La det småkoke i 5–7 minutter til væsken er redusert til omtrent halvparten. Legg ribbene og eventuell stekesjy tilbake i gryten før du tilsetter hakkede tomater, laurbærblad og sukker. Rør godt, legg på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen i 4½ time.
-
6Den siste timen tas lokket av slik at sausen kan tykne. Hvis sausen tykner for raskt, tilsett litt vann og legg lokket på igjen.
-
7Når kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beinet, ta gryten ut av ovnen og løft ribbene over på en tallerken med hullsleiv. Trekk kjøttet fra beinet med to gafler og legg det tilbake i gryten.
-
8Hvis ragùen må tykne ytterligere, la den småkoke videre på komfyren til ønsket konsistens er oppnådd. Server med potet- og sellerirotmos samt sesongens grønnsaker.
Denne oppskriften er perfekt over fersklaget pasta eller som fyll i en pai. Ha ragùen i en ildfast form med en skje og legg ferdig butterdeig over. Pensle med sammenvispet egg og stek til butterdeigen er sprø og gyllen.
Sørg for at kjøttet holder seg dekket av væsken, spesielt når lokket tas av. Dette sikrer at kjøttet blir mørt og ikke tørker ut.
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker, og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Kanelsnurrer
Disse klassiske kanelsnurrene er herlig myke, lett krydrede og uimotståelig aromatiske. De bakes til de er gylne i en rund gryte og er perfekte til frokost, ettermiddagste eller som lune fristelser rett fra ovnen.
VI BRUKT
Rund gryte med blomstermotiv støpejern
OPPSKRIFT
Curryrett med peanøttsmør og grillet oksefilet
Gi kjøkkenet ditt et snev av kulinarisk eventyr med denne fyldige, aromatiske curryen. Mør, grillet oksefilet møter en silkemyk peanøtt- og kokossaus med innslag av søtpoteter, friske grønnsaker og mild varme fra fersk chili. En nydelig gryterett som både føles varmende og imponerende raffinert.
VI BRUKT
Rund gryte med blomstermotiv støpejern
OPPSKRIFT
Gresk kyllingsuppe med sitron
Gresk kyllingsuppe med syltet sitron, kikerter og urter. Frisk, smakfull og lett kremet med yoghurt.
VI BRUKT
Rund gryte med blomstermotiv støpejern
OPPSKRIFT
Lyst brød med valmuefrø
Mykt, lyst brød med melk og honning, toppet med valmuefrø og bakt til det får en sprø, gyllen skorpe.
VI BRUKT
Rund gryte med blomstermotiv støpejern
