Sett en Le Creuset 24 cm Signature Round-gryte med 3 spiseskjeer olje på middels varme. Legg baconet i gryten og brun det lett, fjern det deretter med en hullsleiv (la oljen være igjen i gryten) og sett det til side.

Tilsett storfekjøttet i biter og stek.

Legg baconet og alt kjøttet tilbake i gryten og tilsett vinen.

I den samme gryten tilsetter du hvitløk, tomatpuré, biffkraft, gulrøtter, krydderbukett og 2 teskjeer med svart pepper. Kok ingrediensene over middels varme. Så snart innholdet i gryten småkoker, reduser temperaturen og la det småkoke under lokk i 2 timer.

Karamelliser sjalottene en halv time før kjøttet er klart. For å gjøre dette smelter du 30 g smør i en kasserolle ved lav temperatur. Tilsett sjalottene og karamelliser dem i 10–15 minutter til de er gyllenbrune. Denne prosessen krever tålmodighet, men den langsomme karamelliseringsprosessen skaper en mer intens smak. Når sjalottene er karamelliserte, legg dem på en tallerken ved hjelp av en hullsleiv.

Smelt resten av 30 g smøret i pannen, soppen tilsettes og stekes til gyllenbrun.

Etter 2 timer tar du forsiktig av lokket på gryten og fjerner krydderbuketten.

For å lage beurre manié, bland smør og mel i en bolle. Tilsettes i små mengder og røres om etter hver tilsetning. Tilsett karamellisert sjalottløk og sopp. Reduser og la det tykne i 10–15 minutter.

Rør alt godt og krydre etter smak. Dryss over persille før servering.