Poulet à la poêle, som denne retten heter på fransk, består av mør, helstekt kylling med en kremet og aromatisk hvitvinssaus. Kyllingen er brunet og deretter stekt i en gryte i ovnen, der dampen skånsomt tilbereder kjøttet. Dermed er du sikret at kjøttet blir mørt og saftig. Når kyllingen er ferdig og fjernet fra gryten, blir fonden smakt til med hvitvin og fløte, som passer perfekt til det lyse kjøttet. Sausen er ytterligere krydret med et utvalg av grønnsaker i terninger kalt mirepoix. I denne oppskriften består mirepoix-en av løk, fennikel og pastinakk.
HOVEDINGREDIENSER
- Fjærkre
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 1 hel kylling (ca. 1,4 kg)
- 1 ts salt
- ¼ ts pepper
- 4 friske timiankvaster
- 2 laurbærblader
- 1 fersk rosmarinkvist
- 1 fersk salviekvist
- 2 ss smør
- 1 ss rapsolje
- ½ løk, finhakket
- ½ fennikel, skåret i terninger
- 1 pastinakk, skåret i terninger
- 1 dl hvitvin
- ½ dl kremfløte
-
SLIK GJØR DU
-
1Varm opp ovnen til 160 °C
-
2Klapp kyllingen tørr og krydre den med halvparten av saltet og pepperen.
-
3Ha 2 timiankvister, 1 laurbærblad, rosmarin og salvie i kyllingen og bind bena sammen med mattråd
-
4Varm opp den ovale gryten på middels varme og ha i smør og olje. Plasser kyllingen i gryten med brystsiden ned og stek til skinnet er godt brunet.
-
5Snu kyllingen om på siden og hold den der i 3–4 minutter til siden av brystet har fått farge. Gjenta med den andre siden.
-
6Gjør det samme slik at lårene blir brunet. Vend kyllingen slik at brystsiden vender opp
-
7Fordel løk, fennikel, pastinakk og resten av timiankvistene og laurbærbladene rundt kyllingen. Dryss med resten av saltet og pepperen
-
8Dekk gryten med lokket, sett i ovnen og stek kyllingen i 45 til 60 minutter. Steketermometeret skal vise 75 °C når du stikker nålen i det tykkeste punktet på brystet og låret. Da er kyllingen ferdig
-
9Stek eventuelt kyllingen på en varm stekepanne før servering for å få skinnet sprøtt.
-
10Legg kyllingen på et serveringsfat
-
11Skum sausen i gryten for fett med en skje. Sett gryten på ovnen og kok opp sausen.
-
12Rør godt rundt og skrap sidene for å løsne det som er brent fast. La sausen småkoke til den er redusert til det halve.
-
13Rør i fløten og la den tykne litt. Sikt sausen og server sammen med kyllingen
Verktøy for perfeksjon
Flere av våre favorittoppskrifter
Finn alt fra klassiske retter, vakre kaker og eksotiske spesialiteter.
OPPSKRIFT
Boeuf bourguignon
I vår boeuf bourguignon oppskrift anbefaler vi at du bruker enten bog, høyrygg eller bryst av okse, da det alle er stykker med en god fettmarmorering.
VI BRUKT
Oval gryte støpejern
OPPSKRIFT
Klassisk tarte tatin
Tarte tatin er fremdeles en av de mest populære franske dessertene. Her får du oppskriften på klassisk tarte tatin med karamelliserte epler og sprø deig.
VI BRUKT
Tarte tatin paiform støpejern
OPPSKRIFT
Ostefondue med urter
Kaller alle osteelskere! Hvis du liker ost, vil du definitivt elske oppskriften på denne deilige, syndige ostefonduen.
VI BRUKT
Ostefondue støpejern
OPPSKRIFT
Eplekake med timian og sitron
Denne kaken smaker ekstra godt sammen med is mens den fremdeles er varm, men den kan også serveres på brunsjbordet til en god kopp kaffe.
VI BRUKT
Kvadratisk ovnspanne Toughened Non-Stick
