Poulet à la poêle, som denne retten heter på fransk, består av mør, helstekt kylling med en kremet og aromatisk hvitvinssaus. Kyllingen er brunet og deretter stekt i en gryte i ovnen, der dampen skånsomt tilbereder kjøttet. Dermed er du sikret at kjøttet blir mørt og saftig. Når kyllingen er ferdig og fjernet fra gryten, blir fonden smakt til med hvitvin og fløte, som passer perfekt til det lyse kjøttet. Sausen er ytterligere krydret med et utvalg av grønnsaker i terninger kalt mirepoix. I denne oppskriften består mirepoix-en av løk, fennikel og pastinakk.