Nanbanzuke er marinert fisk i en lekker sitrus-/soyabasert vinaigrette. Det er en frityrstekt rett hvor Nanban-sausen gir den en lett og frisk smak. En fantastisk rett som kan lages i forveien – den kan også serveres kald.
HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skalldyr
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 1 gulrot i juliennestrimler
- 1–2 rødløk i skiver
- 4 laksefileter
- En klype salt
- Maismel (til dryss)
Nanban-saus
- 200 ml kombu dashi (buljong) (10 x 10 cm tørket tang + 500 ml vann)
- 3 ss lett soya
- 100 ml riseddik
- 4 ss mirin (søt risvin)
- 4 ss sukker
- 2/3 ts salt
- 2 ss yuzusaft eller sitronsaft
Til pynt
- Hakket purreløk eller vårløk
-
SLIK GJØR DU
-
1For å lage kombu dashi starter du med å tørke tangen med en ren klut. Ha vannet i en gryte og la kombuen ligge i bløt i minst 30 minutter eller over natten.
-
2Varm den langsomt opp til vannet koker, ta opp tangen, og ta buljongen av varmen og sett til side.
-
3Skjær løkene i tynne skiver og skjær gulroten i juliennestrimler.
-
4Ha alle ingrediensene til sausen; kombu dashi, sukker, mirin, riseddik og yuzusaft i en gryte og varm opp til rett under kokepunktet.
-
5Tilsett deretter de snittede gulrøttene og løken, og slå av varmen. Hell sausen i et fat med høye sider.
-
6Dryss litt salt på laksen og la den stå i 10 minutter. Klapp den deretter tørr med et stykke tørkepapir.
-
7Skjær laksen i 3 cm terninger og dryss på med maismel.
-
8Frityrstek laksen ved 170 °C i gryten i 3–5 minutter, ta dem opp av oljen og legg dem direkte ned i nanban-sausen. La laksestykkene marinere i minst et par timer (noen japanske kokker lar den stå i opptil flere dager).
-
9Pynt med hakket purreløk eller vårløk, og server med dampede sukkererter, edamame-bønner og ris.
-
10Tips
-
11Prøv forskjellige typer fisk, som f.eks. makrell, torsk eller sardiner. Kylling eller grønnsaker kan også brukes. Yuzusaft kan normalt fås på flaske på det lokale supermarkedet eller på nett.
