Denne klassiske retten demonstrerer oppfinnsomheten i det franske landkjøkkenet. Tradisjonelt ble retten laget med en gammel hane som ikke lenger orket å flørte med hønsene. Hanens kjøtt var ofte nokså seigt, og derfor ble den tilberedt i flere timer til kjøttet var blitt så mørt at det falt av bena. Noen kokker sverger fremdeles til å bruke haner eller kapuner, men aller typer av kylling vil nyte godt av å bli stekt i gryte på følgende måte. Vanligvis tilberedes coq au vin med rødvin, men denne oppskriften har en vri og er i stedet laget med musserende vin. Som skaper en dyp og lekker smak i både kylling og saus.
HOVEDINGREDIENSER
- Kjøtt
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- En hel kylling, skåret i 10 stykker (brysterne og lårene deles i to)
- 750 ml mousserende vin
- 1 l kyllingbuljong , valgfritt
- 225 g rød perleløk, skrelt
- 5 pastinetter, i kuber
- 115 g bacon, i skiver
- 1 laurbærblad
- 3 kvister fersk timian
- 1,5 spsk. frisk dild, finthakket
- 4 spsk. creme fraiche 18%
- Salt og pepper
-
SLIK GJØR DU
-
1Kom baconen i den kolde støbejernsgryde og steg ved middel varme til det er brunet. Hæld fedtet fra og sæt baconen til side
-
2Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber Steg stykkerne af to omgange i gryden – først med skindsiden nedad. Sæt derefter kødet til side.
-
3Kom pastinak og løg i gryden. Rør jævnligt indtil grøntsagerne begynder at brune. Tilsæt den mousserende vin og sørg for at løsne det fastbrændte i bunden af gryden. Det indeholder masser af smag. Vil du ha en rett med mer saus, kan du tilføye 1 l kyllingbuljong i den musserende vinen. Tilsæt laurbærblad og timian og bring vinen i kog
-
4Kom de lårstykker og vingerne tilbage i gryden. Læg låg på og sænk temperaturen så det simrer. Tilbered i 1 time Tilsæt bryststykkerne og bacon. Læg låg på og tilbered i yderligere 40 minutter.
-
5Tag kyllingestykkerne ud af gryden og sæt til side. Fjern laurbærbladet og timian. Bring saucen i kog og reducér den til en passende tykkelse. Slut for varmen og rør creme fraiche og halvdelen af dilden i Smag til med salt og peber
-
6Hell grønnsakene og sausen over kyllingen. Pynt med resten av dillen.
Verktøy for perfeksjon
OPPSKRIFT
Suppe med rosenkål
Den perfekte vintersuppen full av smak og næringsstoffer.
VI BRUKT
Rund gryte støpejern
