Coq au Vin Mousseux

VANSKELIGHET
Avansert Avansert
MATLAGING
Over 2 timer Over 2 timer
ANTALL PERSONER
4-6 4-6
Coq au Vin Mousseux
Denne klassiske retten demonstrerer oppfinnsomheten i det franske landkjøkkenet. Tradisjonelt ble retten laget med en gammel hane som ikke lenger orket å flørte med hønsene. Hanens kjøtt var ofte nokså seigt, og derfor ble den tilberedt i flere timer til kjøttet var blitt så mørt at det falt av bena. Noen kokker sverger fremdeles til å bruke haner eller kapuner, men aller typer av kylling vil nyte godt av å bli stekt i gryte på følgende måte. Vanligvis tilberedes coq au vin med rødvin, men denne oppskriften har en vri og er i stedet laget med musserende vin.
HOVEDINGREDIENSER
  • Fjærkre
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Rund gryte støpejern
3 619,00 kr.
KJØP NÅ
Rund gryte støpejern
Ingredienser
SLIK GJØR DU

Ingredienser

  • 115 g bacon, skåret i strimler
  • En hel kylling, skåret i 10 stykker (brysterne og lårene deles i to)
  • Salt og peber
  • 5 pastinakker, skåret i mundrette stykker
  • 225 g friske perleløg, pillede (som alternativ kan rødløg skåret i kvarte bruges)
  • 460 ml mousserende vin
  • 1 laurbærblad
  • 3 kviste frisk timian
  • 2 spsk. creme fraiche 18%
  • 1,5 spsk. frisk dild, finthakket

  • SLIK GJØR DU

  • 1
    Kom baconen i den kolde støbejernsgryde og steg ved middel varme til det er brunet.
  • 2
    Hæld fedtet fra og sæt baconen til side
  • 3
    Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber
  • 4
    Steg stykkerne af to omgange i gryden – først med skindsiden nedad. Sæt derefter kødet til side
  • 5
    Kom pastinak og løg i gryden. Rør jævnligt indtil grøntsagerne begynder at brune
  • 6
    Tilsæt den mousserende vin og sørg for at løsne det fastbrændte i bunden af gryden. Det indeholder masser af smag.
  • 7
    Tilsæt laurbærblad og timian og bring vinen i kog
  • 8
    Kom de fire lårstykker og vingerne tilbage i gryden. Læg låg på og sænk temperaturen så det simrer. Tilbered i 1 time
  • 9
    Tilsæt bryststykkerne og bacon. Læg låg på og tilbered i yderligere 40 minutter
  • 10
    Tag kyllingestykkerne ud af gryden og sæt til side. Fjern laurbærbladet og timian.
  • 11
    Bring saucen i kog og reducér den til en passende tykkelse. Slut for varmen og rør creme fraiche og halvdelen af dilden i. Smag til med salt og peber
  • 12
    Servér kyllingen i gryden pyntet med den resterende dild