Bouillabaisse med ovnsristet brød og rouille

VANSKELIGHET
Middels Middels
MATLAGING
Under 1 time Under 1 time
ANTALL PERSONER
4-6 4-6
Bouillabaisse med ovnsristet brød og rouille
Historien om bouillabaisse er ydmyk og praktisk. Fiskere pleide å samle de fiskestykkene som de ikke fikk solgt på markedet, i en god og nærende gryterett, som de tilberedte midt på stranden. Nå til dags er retten elsket av alle, og blir variert på et utall måter. De inneholder likevel alle sammen en kraftig saus kalt «rouille», som gjør retten helt uimotståelig. Prøv selv!
HOVEDINGREDIENSER
  • Fisk og skalldyr
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Stekegryte støpejern
3 569,00 kr.
KJØP NÅ
Stekegryte støpejern
Ingredienser
SLIK GJØR DU

Ingredienser

BOUILLABAISSE
  • 8 sjøkreps
  • 1 kg blåskjell
  • 2 kg hele blandede fisk, f.eks. torsk, havabbor,
  • knurr, multe eller havbrasme
  • 4 fedd hvitløk
  • 6 sjalottløk
  • 4 tomater
  • 100 g konsentrert tomatpuré
  • 1 fennikel
  • 1 purreløk
  • 1 liten bunt frisk timian
  • 1 liten bunt frisk persille
  • 1 dl Pastis (fransk brennevin smaksatt med anis, som kan kjøpes på polet)
  • 2 dl fløte
  • 1 l god fiskekraft
  • 1/2 flaske hvitvin
  • 2 ss olivenolje
  • 1 sitron
  • 1 ts safran
OVNSRISTET BRØD OG ROUILLE
  • 8 bagettskiver
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 dl olivenolje + litt til det ovnsristede brødet
  • 50 g Gruyère-ost
  • Salt og pepper

  • SLIK GJØR DU

  • 1
    BOUILLABAISSE
  • 2
    Rens fisk og skalldyr. Klipp opp halene på sjøkrepsen og legg kjøttet til side sammen med fiskekjøttet.
  • 3
    Hakk sjalottløk og hvitløk. Skyll grønnsakene og skjær dem i biter.
  • 4
    Varm opp stekegryten ved lav varme, og tilsett olivenoljen sammen med sjalottløk og hvitløk etter et par minutter. Skru opp til middels høy varme når løken har blitt myk og blank. Tilsett skall, hoder og klør fra sjøkreps sammen med fiskebein og hoder. Sauter fort. Legg ev. til side et par sjøkrepshoder og -klør til servering, og tilsett i suppen samtidig med blåskjellene.
  • 5
    Skru ned til middels varme, og tilsett grønn-sakene, krydderurtene (bundet sammen i en liten bukett) og tomatpuréen i gryten. Sauter i et par minutter.
  • 6
    Hell pastis over grønnsaker og fiskeben. Når alkoholen er oppvarmet, flamberer du suppen ved å tenne på dampen ved kanten av gryten. Husk å slå av avtrekksviften før du flamberer. Tilsett deretter hvitvin og fiskekraft, og la retten koke i minst 40 minutter.
  • 7
    Fiskebein og grønnsaker siles fra suppen. Tilsett deretter fløten og de rensede blåskjellene, samt fiskekjøttet og sjøkreps halene.
  • 8
    La suppen koke til blåskjellene åpner seg, og smak til med safran, salt og pepper og sitronsaft.
  • 9
    OVNSRISTET BRØD OG ROUILLE
  • 10
    Forvarm ovnen til 180 C.
  • 11
    Pensle brødskivene med olivenolje og strø på salt og pepper, før de settes i ovnen på en bake-plate med bakepapir i ca. 10 minutter, eller til de blir gylne.
  • 12
    Forbered rouillen mens brødet er i ovnen: Pisk eggeplommen med vineddik, sennep og tomatpuré, til blandingen får en luftig konsistens. Tilsett deretter olivenolje i en tynn stråle litt av gangen mens du fortsetter å piske, til konsistensen er tykk og kremaktig. Smak til med hvitløk, salt og pepper.
  • 13
    Riv Gruyère-osten. Server suppen med ovnsristet brød smurt med rouille og drysset med revet Gruyère-ost.