Til pasta koker du opp vann tilsatt salt i en stor gryte. Kok rød linsepasta al dente etter instruksjonene på pakken. Sil av i et dørslag, skyll og sil av.

Riv de grønne gultrotbladene av buntene og skyll under kaldt vann og klapp tørr. Finrasp parmesanosten. Rist valnøttene uten smør eller fett i en panne til det dufter, før du grovhakker med en kniv.

Ta toppen av gulrøttene sammen med 60 g raspet ost, 3 ss valnøtter som er hakket og salt og pepper i en blender og tilsett finhakket hvitløk. Hell inn olivenolje og bland alt godt sammen i blenderen eller med en håndvisp. Smak til pestoen en gang til med salt og pepper.

Til spinat koker du opp vann. Sorter spinatbladene, vask og legg dem i et stort dørslag. Forvell spinaten, raskt, i kokende vann. Videre skyller du og siler av, løsner med en gaffel, smaker til med sitronsaft og lar det stå til avkjøling til det er lunt.

Bland den litt avkjølte spinaten med pasta og trekvart grønn pasta med gulrot (andel pesto etter smak) og la det stå og trekke inn i 10 minutter. Før du serverer, drysser du det du har igjen av valnøtter og ost over salaten med pasta og spinat.

Kokkens tips: Denne pastaen smaker også godt servert varm. Ha gjerne i godt med friske spinatblader fordi de krymper i volum ved oppkok.