Bland smør, mel, revet parmesan og timian sammen til det har konsistens som brødsmuler.

Tilsett eggeplommen og det kalde vannet, og bland godt til deigen kommer sammen.

Kna deigen sammen på kjøkkenbordet og form den til en kule.

Legg deigen i en bolle og la den stå kjølig i 30 minutter.

Imens lager du tomatfyllet.

Skjær løken i fine, tynne båter.

Varm opp 2 ss smør og 1 ss olje i en stekepanne i støpejern med støpejernshåndtak (23 cm), og stek løken til den er gjennomsiktig.

Strø 1 ts sukker over, rør godt og stek videre til løken er gyllen. Hell løken over i en bolle.

Tørk av stekepannen.

Skjær alle tomatene, bortsett fra fem, i to biter.

Smelt 25 g smør og 1 ss olje på pannen, og stek hvitløken til den begynner å dufte, men ikke har fått farge.

Legg tomatene i pannen sammen med timianblader og balsamico, og stek til tomatene faller sammen.

Strø over 1 ts sukker og stek videre i 4–5 minutter.

Tilsett salt og pepper etter smak, og fordel den stekte løken over tomatene.

Sett ovnen på 180 °C. Rull deigen ut på et melete bord og legg den over tomatfyllet i pannen over tomatfyllet i pannen og helt ut i kanten, så den dekker tomatene.

Sett pannen i ovnen, og stek tomatpaien i 25–30 minutter, til overflaten er gyllen og sprø.

Ta pannen ut av ovnen og avkjøl paien i 10–15 minutter.

Legg en stor tallerken over pannen og vend om.

Tørk av pannen og la paien gli tilbake i pannen.

Server paien i pannen.