Moules frites

Skyll blåskjellene grundig, og kast de som har gått i stykker, eller som ikke lukker seg når de bankes lett i bordet.

Skjær sjalottløk og hvitløk i svært små biter.

Skjær pastinakk, gulrøtter og purre i små terninger.

Varm opp smøret i en stor gryte og stek løken under omrøring til den er gjennomsiktig. Tilsett resten av grønnsakene og stek i 5–6 minutter før du tilsetter hvitvin. La alkoholen dampe av i 2–3 minutter og tilsett buljong, salt og pepper samt fløte.

Tilsett blåskjellene når suppen koker, og la alt koke sammen i 8–10 minutter under lokk. Rist pannen er par ganger under kokingen. Sjekk at alle blåskjellene har åpnet seg. Kok eventuelt i et par minutter til. Rist gryten.

Anrett blåskjellene i skåler og server med brød og pommes frites.