Pisk eggehvitene stive med en knivsodd salt.

Tilsett deretter 200 g sukker, litt om gangen. Fortsett med å piske til det blir en fast marengsmasse og skålen kan snus på hodet.

Kok opp melk og fløte i en kasserolle og skru deretter ned varmen, så det holder seg like under kokepunktet.

Ha skiftevis i store skjefuller med marengs i kasserollen. La det posjere forsiktig i ca. 1½ minutt og vend marengsen. La det posjere i ytterligere 1½ minutt.

Ta marengsen forsiktig opp av kasserollen og plasser den på et rent kjøkkenhåndkle.

Når all marengsen er posjert, piskes eggeplommene luftige sammen i en skål med 3 ss sukker og vaniljefrø fra en vaniljestang.

Ha melkemassen fra kasserollen over i skålen i en tynn stråle mens du pisker.

Ha deretter hele massen tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp til den begynner å tykne. Ta kasserollen av varmen når crème anglaisen er ca. 70 grader.

Smelt 100 g sukker med ½ dl vann på en panne uten belegg. Varm sukkermassen til den blir lysebrun.

Ha så mandlene i sukkermassen og vend det godt sammen så alle mandlene blir dekket.

Hell krokanen (sukkermassen med mandler) ut på et stykke bakepapir og la den avkjøles. Skjær det i mindre stykker med en sagtakket kniv.

Ha crème anglaisen i skåler og topp med posjert marengs, krokan og til slutt bjørnebær.