Blend estragon i 2 dl smaksnøytral olje, og sil den grønne oljen.

Pisk 2 eggeplommer luftige, og tilsett den grønne oljen i en tynn stråle litt av gangen, til majonesen får en tykk konsistens. Desto mer olje du tilsetter, jo tykkere blir konsistensen. Smak til med litt hvitvinseddik samt salt og pepper.

Pisk de to gjenværende eggeplommene luftige, og tilsett resten av oljen i en tynn stråle litt av gangen mens du pisker, til majonesen får en tykk konsistens. Smak til med litt hvitvinseddik samt salt, pepper og røkt paprika.

Hvis hummerne er levende, tar du livet av dem før de kokes. Dette gjør du ved å stikke en skarp, robust kniv inn i krysset ved hummerens nakke, og skjære ned mot hodet for å splitte det i to.

Kok hummerne i 3-4 minutter i lettsaltet vann, før du skjærer dem i to like deler på langs med en skarp og robust kniv. Fjern den lange brune tarmen som går gjennom hele halen.

Varm pizza-/stekeplaten i støpejern langsomt opp, og smelt halvparten av smøret. Legg to halve hummere med kuttsiden ned på pizza-/stekeplaten. Grill hummerdelene i 3 minutter og gjenta med neste hummer.

Hummerne serveres med sitronbåter, to sorter majones og nystekt bagetter. Vri klørne og bena av hummeren og knekk skallet med f.eks. en nøtteknekker for å få ut alt kjøttet.