Sett ovnen på forvarme på 180 °C.

Smelt smøret i en liten kasserolle over middels varme. Hold pannen i bevegelse for å unngå at smøret blir brent. Så snart det dufter av nøtter, og det er pent gylnet, trekker du det av varmen og setter det til side.

Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en Le Creuset Signature Cassadou. Bruk salt og pepper til å krydre kjøttet. Brun kjøttet i porsjoner, før du fjernet det og setter det til side.

Legg løken i pannen og la den surre i oljen til den er mørnet, i omtrent 6–8 minutter. Rør inn hvitløken og ingefæren og kok videre i enda ett minutt. Tilsett selleri og gulrøtter og sauter i 3–4 minutter.

Legg i resten av ingrediensene, inkludert brunet smør. Ta kjøttet tilbake i gryten. Legg over lokket og la det stå i ovnen i 2,5 til 3 timer til kjøttet faller av fra benet og sausen er tyknet.

Plasser gresskaret på et stekebrett. Drypp over olivenolje og smak til med koriander, salt og svart pepper. La det ovnsbake sammen med oksekjøttet i de siste 50 minuttene av steketiden. Ha gresskaret i gryten rett før servering.