Bærmousse:

Ha bær, sukker og vann i en gryte, og la det småkoke på lav varme til sukkeret er oppløst. Legg gelatinbladene i bløt i kaldt vann i 10 minutter.

Ta gryten av varmen, vri vannet ut av gelatinen og rør den ut i bærsausen. Hell bærsausen gjennom en fin sil, og la den kjøle av på spisebordet.

Pisk fløten til et mykt fløteskum, og vend inn den avkjølte bærsausen litt om gangen. Gjør det forsiktig, så du unngår å slå ut luften. Fordel moussen i fire skåler, dekk dem med plastfolie, og la dem stivne i kjøleskapet i 2–3 timer.

Kandisert rødbete:

Skrell rødbetene, og skjær dem ut i tynne skiver.

Lag en sukkersirup ved å løse opp sukkeret i vannet, og la det så småkoke i 2 minutter. Tilsett rødbete, og la det småkoke i 5 minutter. Ta rødbeten opp av sirupen, og legg den på en stekebrett med bakepapir på. La dem kjøle av og stivne i romtemperatur. Sett til side for anretning.

Vaniljetuile:

Sett ovnen på 160 °C (vanl. ovn)

Rør sammen sukker og mel i en skål. Tilsett egg og pisk sammen deigen til den er ensartet og uten klumper.

Legg en teskje deig på et stekebrett dekket med bakepapir, og fordel deigen ut til ønsket form med en stekespade. Sørg for at deigen er fordelt tynt og jevnt ut. Gjenta prosessen med resten av deigen. Til denne oppskriften har vi formet våre tuiles som sirkler og rektangler.

Bak dem midt i ovnen til kantene er gylne. Det kan ta alt fra 4 til 7 minutter, alt etter tykkelse og størrelse. La dem kjøle av på en avkjølingsrist. Sett til side for anretning.

Anretning:

Pynt bærmoussen med friske hylleblomster, forskjellige ferske bær, frysetørkede bringebær, mandelflak, kandisert rødbete og vaniljetuile. Server med det samme.

Tips: Du kan fint forberede elementene til denne desserten i forveien. Bærmoussen kan holde seg i kjøleskapet i et par dager, og kandisert rødbete og vaniljetuile kan lages en hel uke i forveien og oppbevares i en boks med tettsittende lokk slik at de beholder sprøheten.