Croissanter

VANSKELIGHET
Avansert Avansert
MATLAGING
Over 2 timer Over 2 timer
ANTALL PERSONER
10+ 10+
Croissanter
Croissanter er et av de mest dekadente bakverkene i verden, og alle blir betatt av den smørholdige deigen med de mange papirtynne lagene. Det er alle disse lagene som er hemmeligheten bak den perfekte croissanten, og dem får man ved å rulle og folde sammen deig og smør gjentatte ganger. Når croissantene legges i ovnen, skaper vannet og smøret damp som får deigen til å vokse og avsløre de ettertraktede lagene. I stedet for å forme deigen til de klassiske halvmånene, kan du også velge å skjære dem ut i rektangler og fylle dem med sjokolade. Da har du laget Pain au Chocolat, som er en annen fransk delikatesse. <b>Teknikken:</b> Det er viktig å være oppmerksom på temperaturen i deigen og smøret når du arbeider med dem. Smøret må være kaldt nok til ikke å smelte inn i deigen, men varmt nok til å være smidig. Den ideelle temperaturen på smøret er ca. 15 °C, som er midt mellom kjøleskapskaldt og romtemperatur. Det beste miljøet å lage butterdeig i er kjølig og tørt. Det er også viktig å huske å følge anvisningene for hvor mange ganger deigen skal foldes, vendes og rulles. Hvis du gjør det for få ganger, blir ikke deigen flakete, og hvis du gjør det for mange ganger, risikerer du at smøret smelter inn i deigen. Butterdeig er riktig nok komplisert, men det er ikke umulig for en hjemmekokk å mestre den vanskelige kunsten! Les grundig gjennom oppskriften før du setter i gang, slik at du er fortrolig med de mange trinnene, og du vil være godt på vei. Du trenger en kjøkkenmaskin til denne oppskriften
HOVEDINGREDIENSER
  • Mel
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Kvadratisk flat bakeplate
559,00 kr.
KJØP NÅ
Kvadratisk flat bakeplate
Ingredienser
SLIK GJØR DU

Ingredienser

  • 475 g hvetemel + ekstra til utrulling
  • 50 g sukker
  • 7 g tørrgjær
  • 2 ts salt
  • 4 dl melk + ekstra til pensling
  • 45 g smør, romtemperert
  • 225 g smør, kaldt
  • 1 eggeplomme
Til Pain au Chocolat:
  • 170 g mørk sjokolade, skåret i 12 biter

  • SLIK GJØR DU

  • 1
    Bland sammen mel, sukker, tørrgjær og salt i kjøkkenmaskinens bolle med den medfølgende eltekroken.
  • 2
    Tilsett melk og romtemperert smør og rør i ca. 5 minutter til deigen er samlet og fuktig.
  • 3
    Legg deigen i en bolle drysset med mel, og dryss litt mel oppå deigen. Ha over plastfolie og la deigen heve i 2 timer
  • 4
    Fold deigen inn over seg selv et par ganger. Ha deigen tilbake i bollen, og sett den i kjøleskapet til over natten
  • 5
    Ta det kalde smøret ut av innpakningen og legg det i en frysepose eller en lynlåspose på minimum 4 liter.
  • 6
    Legg posen med smør på bordet og bruk et kjevle til å banke smøret flatt. Det skal ha en størrelse på 15 x 20 centimeter, være formet som et rektangel og være ca. 6 millimeter tykt.
  • 7
    Pakk rektangelet inn i plastfolie og legg det i kjøleskapet
  • 8
    Ha deigen ut på et meldrysset bord og rull den ut som et rektangel som måler 20 x 30 centimeter. Plasser deigen så den korte siden vender mot deg selv.
  • 9
    Legg det kalde smøret på den ene enden av deigen, så det dekker halvparten. Fold deigen over smøret og klem endene sammen så smøret er innkapslet.
  • 10
    Snu deigen 90 grader så den korte siden igjen vender mot deg selv og rull igjen ut deigen så den måler 20 x 30 centimeter. Fold først den øverste tredjedelen mot midten og deretter den nederste tredjedelen over (som når man bretter et forretningsbrev).
  • 11
    Rull igjen ut til et rektangel på 20 x 30 centimeter. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i 30 minutter
  • 12
    Gjenta brev-foldingen og utrullingen til et rektangel to ganger til. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i 1 time
  • 13
    Rull deigen ut til et rektangel på 25 x 60 centimeter.
  • 14
    Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul til å skjære deigen ut i 6 rektangler på 10 x 25 centimeter hver. Det neste trinnet avgjør om du lager croissanter eller Pain au Chocolat
  • 15
    Croissanter:
  • 16
    Skjær hvert rektangel på den diagonale siden slik at det dannes to trekanter. Det vil gi 12 lange trekanter i alt.
  • 17
    Ta en trekant og plasser den foran deg så den brede enden vender mot deg. Rull den brede enden fremover for å lage en klassisk croissantform.
  • 18
    Plasser den på en stekeplate med bakepapir så samlingen på deigen vender ned. Gjør det samme med de resterende trekantene
  • 19
    Pain au Chocolat:
  • 20
    Skjær hvert rektangel over på midten så det dannes 2 rektangler på 10 x 12,5 centimeter.
  • 21
    Legg et stykke sjokolade i den korte enden av deigen og rull så deigen innkapsler det.
  • 22
    Plasser den på en stekeplate med bakepapir så samlingen på deigen vender ned. Gjør det samme med de resterende rektanglene
  • 23
    Pisk sammen eggeplomme og 1 ss melk i en liten bolle. Pensle croissanter / Pain au Chocolat med eggeblandingen.
  • 24
    Plasser stekeplaten på et lunt sted og la dem heve i minst 1 time. De skal heve til dobbelt størrelse.
  • 25
    Dekk eggeblandingen med plastfolie og sett i kjøleskapet
  • 26
    Varm opp ovnen til 190 °C
  • 27
    Pensle croissanter / Pain au Chocolat på nytt med eggeblandingen. Bak dem i 15–18 minutter til de er gylne